Ateliers 2018 Pommes, Châtaignes et Noix

Les   Amis du Verger entament leur 6ème  campagne de pressage de pommes !

 

En 5 ans nous avons pressé 133 tonnes et produit 71 000 litres de jus. 629 adhérents ont utilisé le matériel, au cours de 109 journées.

En 2017 nous avons pressé 39 tonnes de pommes et généré 21 000 litres de jus. 172 adhérents ont utilisé le matériel au cours de 34 journées : 31 à St Parthem et 3 à Grand Vabre (journée nature), Bouillac (fête de la citrouille) et Decazeville (marché de Noël).

 

Cette année vous devez  contacter Minou au 06 48 62 01 06 et par mail à l’adresse 12resa.adv@gmail.com afin d’établir, répartir les passages selon le poids annoncé.

Nous vous rappelons le bon usage de l’atelier

 

Cette année nous mettons en place 2 nouveaux ateliers : un atelier châtaignes et un atelier noix.

 

Lors des pressages une personne, rémunérée par l’Association, est en charge de faire fonctionner correctement l’atelier ; elle  supervise et coordonne  les opérations ; elle n’est pas en charge de réaliser les opérations, sauf coup de feu.

 

Atelier pomme

 

L’atelier est ouvert pour un minimum de 800kgs et un maximum de 2 000 kgs par journée.

Il faut  au moins 2 personnes par 200kgs de pommes apportées.

Rendement de 50%.

Respecter le poids annoncé, il vaut mieux pécher par excès que sous-estimer le poids ce qui met le bazar dans l’organisation de la journée

 

  • Chacun participe au fonctionnement de l'atelier, et pas seulement pour presser ses propres fruits. Il n'est pas question de déposer ses pommes et de passer plus tard prendre son jus. Il faut quelques bras pour la mise en place de l'atelier et ainsi qu'un peu d'énergie en fin de journée pour aider au nettoyage et au rangement !
  • Les pommes doivent être lavées, triées (pas de pourriture) et ne pas avoir subies de traitements chimiques. Évitez les sacs en plastique dans lesquels les fruits s'abîment très rapidement, les sacs d'engrais sont à proscrire absolument. Nous nous réservons le droit de refuser des pommes en mauvais état.
  • Les bouteilles doivent être propres, parfaitement sèches pour prévenir les moisissures.
  • Prévoyez des caisses, cageots, cartons pour ranger les bouteilles à plat à l'issue du pressage. Ne pas laisser stockées les bouteilles dans le véhicule : il faut qu’elles refroidissent le plus rapidement possibles afin de bénéficier d’une pasteurisation optimale.

 

Nous vous rappelons le prix des prestations

  • Jus seul (sans pasteurisation) :0,45€ le litre
  • Jus pasteurisé :
    • 0,55€ le litre si vous fournissez les bouteilles
    • 1€ le litre si l’Association fournit les bouteilles, qui peuvent bien entendu être réutilisées l’année suivante à un coût de 0,55€ le litre

 

Atelier châtaigne. C’est une nouveauté !

 

Il permet l’extraction de la pulpe destinée à l’utilisation brute dans des préparations culinaires et être transformée pour la confection de crème de marron.

Le rendement est de 80% pour une production de 10Kgs à l’heure.

3 personnes sont nécessaires au fonctionnement.

Prix de la prestation : 2,50€ le kg de pulpe extraite.

 

Modalités de récolte, conservation, préparation avant pressage.

 

  • Récolter au fur et à mesure de la chute ; ne pas les laisser au sol, les vers s’en emparent  et elles verrosent.
  • Conserver  les châtaignes au  congélateur (solution efficace).
  • Sortir les châtaignes du congélateur 2-3 jours avant le pressage.
  • Cuire les châtaignes pendant une heure dans l’eau bouillante juste avant  de venir : la pressade est plus efficace si les châtaignes sont encore chaudes.
  • Prévoir  des sacs de congélations pour conditionnement après la pressade, et/ou leurs récipients pour emporter la purée de châtaigne.

 

 

Atelier noix. C’est une nouveauté !

 

De façon à mettre à disposition un outil aux adhérents afin qu’ils produisent  facilement et à bas coût des cerneaux et de l’huile pour leur consommation personnelle et leur commercialisation, nous nous sommes dotés  d’une ligne de calibrage, tri, cassage, énoisage de noix calibrage des cerneaux.

. Nous avons vu fonctionner l’outil dans une noyeraie qui produit 30 t de noix du Périgord. Il est performant, solide, simple de conception : pas d’électronique.

La machine peut traiter 70Kgs à l’heure, trier 80% des noix cassées.

Bien entendu les noix doivent être sèches, bien calibrées de façon à obtenir une prestation optimale : la machine ne rends que ce qui lui a été fourni.

Le prix complet de la prestation est fixé à 1,75€ le kilo de noix.

Les prestations peuvent être dissociées :

  • Calibrage seul : 0,50€  le kg de noix
  • Calibrage & cassage : 1€ kg de noix
  • Calibrage, cassage & énoisage : 1,50€ le kg de noix
  • Opération complète : Calibrage, cassage, énoisage tri des cerneaux : 1,75€

 

Le matériel est livré mi- novembre, mis en route mi-décembre.

 

Les premières noix seront cassées début janvier 2019.

 

Réservez vos noix !

 

N’hésitez pas à nous contacter !


Ajouté le 27/09/2018 par lionel -